750 grammes
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Bonjour et Bienvenue sur mon blog culinaire ! Je suis Fany , j'ai 35 ans et c'est avec grand plaisir que je partage mes recettes avec vous. Je suis passionnée par la pâtisserie : les petits plaisirs simples et parfois plus complexes . J'aime me lancer des défis, parfois très réussi , parfois beaucoup moins, mais je persévère et je ne lâche rien . Bonne visite !

Tarte liberty

Holà !

Comment allez vous ?

Moi ca va très bien, je continue ma vie à l'envers lol, le travail de nuit c'est bien, mais quand c'est occasionnel ça déphase un peu, je suis en mode zombie 🤣, mais vraiment zombie façon " Walking dead" 🤣 

Pour me maintenir en forme et maintenir mes troupes en forme , il faut des bonnes choses , une bonne pâtisserie, quelque chose de gouteux et léger , quelque chose de travaillé 

J'ai donc décidé d'essayer la tarte "liberty" avec le kit liberty de Silikomart . Elle n'est pas évidente à faire , j'ai une partie qui a moins bien prise que l'autre

Elle est très loin d'être parfaite, pour être honnête je n'étais pas certaine de vouloir là poster mais après réflexion  pour un premier essai je suis plutôt contente du résultat.

J'ai pris deux types de chocolats Valrhona aux arômes différents : Dulcey  (c'est un chocolat biscuité avec une pointe de sel  )  et framboise ( que j'adore ) qui vont parfaitement ensemble .

Let's go !

 

Les ingrédients

 

Pour la pâte sucrée : ( à faire la veille si possible )

 

- 250g de farine

- 25g de poudre d'amandes

- 140g de beurre

- 100g de sucre glace

œuf + 1 jaune ( le jaune sera à utiliser pendant la cuisson de la pâte , je vous explique ça plus bas , donc on le prévoit pour le moment de la cuisson ! ) 

- 1 pincée de sel

 

La mousse chocolat framboise : 

- 60g de crème liquide entière 

- 80 de chocolat framboise : Valrhona pour moi

- 150g de crème liquide entière froide 

 

La mousse Dulcey Valrhona 

- 60g de crème liquide entière 

- 80g de chocolat Dulcey Valrhona 

- 150g de crème liquide entière froide 

​​​​​​​

La réalisation :

 

Pour la pâte sucrée :

 

- Rendre le beurre pommade, c'est à dire très mou mais pas fondu , puis ajoutez le sucre glace et bien mélanger à la spatule

- Dans le bol du robot , mettre ce beurre puis incorporez l'oeuf et le sel. Mélangez doucement avec la feuille .( l'embout plat de votre robot .)

- Ajoutez la farine et la poudre d'amandes, puis pétrir tranquillou

- Une fois que tout est bien amalgamé, c'est à dire bien mélangé, ne travaillez pas trop la pâte, versez là sur le plan de travail, faire une boule sans trop la pétrir, la mettre dans du film plastique et conservez au réfrigérateur au moins 1 nuit ( sinon quelques heures si vous n'avez pas le temps. ) 

ET LA C'EST LE MOMENT Où ON SE CONCENTRE: PETIT COURS POUR UN FOND DE TARTE REUSSI :

- sortir la pâte sucrée du réfrigérateur un peu en avance .

- farinez le plan de travail et étalez la pâte à l'aide d'une rouleau , elle ne doit pas être trop épaisse. ( comme celle du commerce )

- Posez cette pâte étalée sur votre moule et foncez bien sur tout les côtés, n'hésitez pas à bien appuyer sur les bords . Si ça se déchire un peu ce n'est pas grave, prendre des chutes de pâte et combler , nous ne somme pas sur de la pâte feuilletée donc pas de soucis !

- Passez le rouleau sur les côtés du moule et retirez le surplus qui se détache .

- placez votre moule avec la pâte dans le congélateur au minimum 1h

- Quelques minutes avant de sortir votre pâte du congél', faire préchauffer le four à 170° chaleur tournante.

- Une fois la chaleur atteinte, sortir la pâte puis là piquer avec une fourchette sur toute sa surface.

- mettre une feuille de papier cuisson sur la pâte et lestez avec des billes en porcelaine ( ou des haricots secs ou autre ... )

- Faire cuire 25 à 30 mn à 170°, mais à mi-cuisson ( vers 15 mn de cuisson ) sortir le fond de tarte, retirez les billes de porcelaine et la feuille de cuisson et étalez le jaune d'oeuf au pinceau sur tout le fond et pourtour de la pâte , ça va imperméabiliser votre pâte.

- Remettre au four et poursuivre la cuisson ( en compensant le temps perdu . ) 

- Sortir le fond de tarte et laissez refroidir .

Pour la mousse chocolat framboise Valrhona :

 

Pour la mousse framboise :

 

- Mettre le chocolat framboise dans un saladier, puis chauffez les 60g de crème liquide. 

- Versez ensuite la crème chaude sur le chocolat et laisser fondre , bien lisser le chocolat, puis laissez redescendre la température à 29°.

- Montez les 150g de crème liquide en chantilly , puis y incorporer le chocolat framboise fondu délicatement à la spatule.

- Bien homogénéiser le mélange. Réservez de côté .

 Pour la mousse Dulcey :

 

Faire pareil que pour la mousse framboise.

Une fois vos deux mousses réalisées, remplir les cavités du moule liberty en alternant les couleurs, puis placer au congélateur entre 12 et 24h .

 

Le montage :

- Démoulez délicatement votre mosaïque, puis là placer sur votre fond de tarte froid .

- Replacez immédiatement au congélateur si elle n'est pas consommée dans la journée sinon au réfrigérateur.

Tarte liberty
Tarte liberty Tarte liberty
Tarte liberty Tarte liberty
Tarte liberty Tarte liberty

Et voila ma tarte " Liberty",  loin d'être parfaite mais plutôt contente pour une première : 

Tarte liberty
Tarte liberty
Tarte liberty
Tarte liberty
Tarte liberty

Il est temps pour moi de vous laisser.

Je vous souhaite une agréable semaine !

Prenez bien soin de vous et de vos proches ...

A très vite ! 

 

 

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