Pop éclair inspiration framboise / fraise / coco

15.03.2022

Holà les amis ,

Comment allez vous à quelques jours de l'arrivée du Printemps ?

Le Printemps n'est pas une saison que j'affectionne tout particulièrement car je n'aime pas la lumière du jour , je préfère le sombre, la nuit ( quelle horreur !!! dirons beaucoup lol ! ) je ne m'en cache pas et je le vis très bien ...

Mais de façon certaine, je vais très bien, même de mieux en mieux car je sais enfin ce qui est bon pour moi et ce qui ne l'est pas , ce que je veux, ce que je ne veux plus , ce qui nécessite mon intérêt et ce qui ne le nécessite plus ...

Se concentrer sur l'essentiel et sur ce qui est capable de faire fleurir votre cœur est la meilleur chose à faire ...

Du coup pour accueillir cette nouvelle saison je me suis surpassée avec cette sublime recette , aussi belle que délicieuse de Pop éclair : framboise/ fraise /coco que j'ai trouvée ICI .

Le moule est un moule de chez Silikomart , le visuel est juste impeccable.

Si vous souhaitez reproduire cette recette , vous pouvez trouver ce moule sur la Boutique en ligne de Féerie Cake :

Cliquez Ici : Kit Pop Eclair de Silikomart

Let's go !

La recette pour 6 entremets individuels :

Les ingrédients :

Pour l'insert fraise :

- 2,5g de gélatine en feuilles

- 170g de purée de fraise

- 20g de sucre en poudre

Pour la ganache montée inspiration framboise de chez Valrhona et fraise :

- 80g de purée de fraise

- 8g de glucose

- 10g de sucre en poudre

- 260g de crème liquide entière à 35%

- 160g de chocolat inspiration framboise de chez Valrhona

- 2g de gélatine en feuilles

Pour le biscuit coco :

- 60 g d'œuf ( 1 œuf et demi environ )

- 40g de sucre en poudre

- 8g de miel

- 100g de farine

- 1g de levure chimique

- 20g de beurre fondu

- 20g de noix de coco râpée

Pour la mousse coco :

- 110g de crème de coco

- 20g de sucre en poudre

- 2g de gélatine en feuilles

- 85g de crème liquide à 35%

- 20g de noix de coco râpée

- Vous pouvez prévoir un glaçage ou un spray colorant en plus , perso c'était très bien au naturel pour moi .

Pour le glaçage miroir :

- 150g de sucre en poudre

- 100g de lait concentré non sucré

- 150g de chocolat blanc " Ivoire" de chez Valrhona

- 150g de glucose

- 75g d'eau

- 10g de gélatine

- colorant rouge

La réalisation :

Pour l'insert fraise :

- Mettre les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pendant quelques minutes

- Dans une petite casserole faire chauffer la purée de fraise avec le sucre

- Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée et la faire fondre dans le mélange de purée de fraise chaud .

- Coulez le mélange encore chaud dans le moule en zigzag.

- Laissez refroidir soit à température ambiante , soit au réfrigérateur pendant 1h environ ,

puis placez au congélateur au moins une petite demi-journée voir moins , sinon une nuit si vous souhaitez commencer un soir .

- Une fois qu'ils sont bien durs , lès démouler et lès réserver au congélateur sur un petit plateau.

Pour la ganache inspiration framboise Valrhona et fraise :

- Faire tremper la gélatine dans un bol d'eau froide quelques minutes.

- Dans une casserole faire chauffer la purée de fraise , le glucose et le sucre .

- Ajoutez la gélatine essorée

- Pendant ce temps , au bain marie ou dans un appareil à chocolat faire fondre le chocolat inspiration framboise de Valrhona .

- Assemblez les deux mélanges et homogénéiser le tout à l'aide d'un mixeur à main ou d'un fouet .

- Ajoutez la crème liquide, bien mélanger à nouveau .

- Filmez au contact et mettre au réfrigérateur au moins 1 nuit .

Pour le biscuit moelleux à la noix de coco :

- Dans un saladier , faire blanchir les œufs entiers avec le sucre et le miel.

- Ajoutez la farine et la levure , bien mélanger à nouveau .

- Puis ajoutez le beurre fondu et la noix de coco et homogénéisez le tout.

- Recouvrir une plaque de cuisson de papier cuisson , puis étalez la pâte à l'aide du dos d'une cuillère , pas trop finement .

- Faire cuire à 170° plus ou moins 10 mn , ca dépend des fours .

- Faire refroidir et couper à la main des tranches de biscuits ayant la forme du moule éclair , vous pouvez aussi couper dans l'épaisseur si vous trouvez le biscuit trop épais .

Pour le biscuit moelleux à la noix de coco :

- Dans un saladier , faire blanchir les œufs entiers avec le sucre et le miel.

- Ajoutez la farine et la levure , bien mélanger à nouveau .

- Puis ajoutez le beurre fondu et la noix de coco et homogénéisez le tout.

- Recouvrir une plaque de papier cuisson , puis étalez la pâte à l'aide du dos d'une cuillère , pas trop finement .

- Faire cuire à 170° plus ou moins 10 mn , ca dépend des fours .

- Faire refroidir

Pour la mousse coco :

- Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.

- Dans une petite casserole faire chauffer la crème de coco et le sucre en poudre.

- Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée et laissez tiédir .

- Montez la crème liquide en chantilly, quand elle devient mousseuse et un peu ferme , ajoutez la crème de coco et la noix de coco râpée et homogénéisez le mélange en fouettant encore un peu.

- Remplir les cavités du moule zig zag et placez au congélateur jusqu'à complet durcissement .

- Au démoulage vous pouvez ajoutez un spray colorant, mais j'ai trouvée ça inutile

Le Montage :

- Le lendemain , retirez le film et montez la ganache au fouet électrique .

- Mettre dans une poche à douille, sans douille et remplir les cavités du grand moule " éclair" à environ 1/3. Tapez votre moule sur votre plan de travail de manière à bien remplir le fond du moule .

- Placez l'insert fraise congelé , l'enfoncer légèrement et recouvrir à nouveau de ganache montée jusqu'à 1 cm du bord ( laisser la place pour le biscuit coco )

- Enfin placez vos biscuits sur le dessus de la mousse et appuyez un peu pour faire remonter la mousse sur les côtés très légèrement .

- Placez au congélateur toute une nuit ou une bonne demi -journée .

- Démoulez vos entremets et conservez lès au réfrigérateur .

Le glaçage miroir :

- Mettre la gélatine dans un bol d'eau froide .

- Dans une casserole , mettre l'eau, le sucre et le glucose et faire chauffer jusqu'à 105°.

- Ajoutez le lait concentré non sucré et le chocolat blanc "Ivoire" de Valrhona fondu , bien mélanger et ajoutez la gélatine essorée .

- Mixez légèrement au mixeur plongeant.

- Une fois bien homogène, laissez le glaçage refroidir jusqu'à 30° environ .

- Ajoutez votre colorant rouge .

- Sortez vos entremets du congélateur, placez lés sur une grille posée au dessus d'un grand saladier et versez le glaçage miroir dessus . Faire attention de bien recouvrir l'ensemble de vos entremets .

- Placez vos entremets sur les plats de service que vous souhaitez utiliser. J'ai pris des plats individuels.

- Placez vos zigzag de mousse coco sur le dessus de vos entremets .

- Décorez avec ce que vous souhaitez : j'ai personnellement choisi des petits œufs de Pâques et des copeaux de chocolat blanc .

Une vraie merveille visuelle et gustative !