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Bonjour et Bienvenue sur mon blog culinaire ! Je suis Fany , j'ai 35 ans et c'est avec grand plaisir que je partage mes recettes avec vous. Je suis passionnée par la pâtisserie : les petits plaisirs simples et parfois plus complexes . J'aime me lancer des défis, parfois très réussi , parfois beaucoup moins, mais je persévère et je ne lâche rien . Bonne visite !

Entremets passionnément passion : Comme une goutte d'eau

Holà les amis ! 

 

Me revoilà , j'espère que vous allez tous très bien, moi ça va très bien !  

Avant de commencer mon article , je voulais remercier toutes les personnes qui me font parvenir des gentils messages d'encouragements en privé . Sachez que vos quelques mots me touchent beaucoup et me font un bien fou , donc merci beaucoup à vous tous.

  Après une grosse période de fatigue , une bonne période de repos réparateur s'imposait , me voilà donc de retour sur mon blog en pleine forme avec des tonnes d'idées de recettes à vous proposer  …

Certains de mes projets s'achèvent enfin et ça fait vraiment du bien, je dirais même que je me sens inspirée  …

Puis le soleil brille et chauffe de plus en plus : les odeurs et les saveurs d'été arrivent à grands pas et appellent à la fraicheur , à la légèreté … 

J'ai donc réfléchis à un entremet aux saveurs exotiques enfermé dans une bulle de fraicheur : une goutte d'eau …

Une petite merveille très agréable à déguster , une fin de repas parfaite …

Je vous laisse découvrir la recette , réalisée avec le moule " Mini Goccia " de Silikomart , que vous pouvez trouver ICI .

Let's go !

 

La recette

 

Les ingrédients

 

Pour l'insert passion

 

- 2,5g de gélatine feuilles

- 170g de purée de fruits de la passion

- 20g de sucre en poudre

 

Pour le crémeux citron :

 

- 1 citron 

- 1 œuf

- 10g de beurre doux

- 40g de sucre en poudre

- 1 cuillère à dessert de Maïzena 

 

Pour la mousse passion  : 

 

- 80g de purée de passion

- 8g de glucose 

- 10 g de sucre en poudre

- 260g de crème liquide entière à 35%

- 160g de chocolat Valrhona passion

- 4g de gélatine en feuilles

 

Le biscuit Joconde Pierre Hermé :

 

- 20g de beurre

- 100g de poudre d'amandes

- 100g de sucre glace

- 30g de farine

- 3 œufs entiers + 3 blancs d'œufs

- 1 pincée de sel

- 15g de sucre en poudre

 

Le glaçage miroir bleu :

 

- 150g de sucre en poudre

- 100g de lait concentré non sucré

- 150g de chocolat blanc "Ivoire" de chez Valrhona 

- 150g de glucose

- 75g d'eau

- 10g de gélatine

- colorant alimentaire bleu 

 

La réalisation :

 

Je vous conseil de commencer la veille au soir pour les temps de refroidissement .

 

Pour l'insert passion 

 

- Mettre les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pendant quelques minutes

- Dans une petite casserole faire chauffer la purée de passion avec le sucre 

- Hors du feu, ajouter la gélatine essorée et la faire fondre dans le mélange de purée de passion chaud .

- Couler le mélange encore chaud dans le fond d'un moule à demi-sphères du même diamètre ( voir un peu plus petit ) que le moule de base, puis laisser refroidir et placer au réfrigérateur pour complet refroidissement.

Enfin placer au congélateur au moins une petite demi-journée voir moins , sinon une nuit si vous souhaitez commencer un soir .

- Réserver au congélateur le temps de faire le crémeux citron.

 

Pour le crémeux citron :

 

- Presser les citrons, recueillir le jus.

- Battre les œufs entiers avec le sucre en poudre à l'aide d'un fouet électrique dans un saladier .

- Diluer la maïzena dans le jus de citron, puis verser le mélange sur les œufs puis remuer.

- Verser dans une casserole , puis ajouter le beurre coupé en morceaux et faire chauffer à feu doux pendant quelques minutes en remuant régulièrement jusqu'à ce que le mélange épaississe.

- Laisser refroidir en filmant au contact.

- Une fois froid , mettre dans une poche à douille, puis sortir les inserts congelés encore dans les empreintes du moule et mettre une petite couche crémeux citron . 

- Remettre immédiatement au congélateur quelques heures pour que le crémeux durcisse.

 

Pour la mousse passion :

 

-  Faire tremper la gélatine dans un bol d'eau froide quelques minutes.

- Dans une casserole faire chauffer la purée de passion , le glucose et le sucre .

- Ajouter la gélatine essorée

- Pendant ce temps , au bain marie ou dans un appareil à chocolat faire fondre le chocolat Passion de Valrhona .

- Assembler les deux mélanges et homogénéiser le tout à l'aide d'un mixeur à main ou d'un fouet .

- Ajouter la crème liquide, bien mélanger à nouveau .

- Filmer au contact et mettre au réfrigérateur au moins 1 nuit .

 

Le biscuit Joconde :

 

- Tamiser la farine

- Faire fondre le beurre 

- Mélanger ensemble la poudre d'amandes , le sucre glace et les deux œufs entiers au batteur.

- Ajouter ensuite le troisième œuf puis fouetter pendant 5 mn .

- Incorporer le beurre en 2 fois , puis bien homogénéiser le mélange.

- Monter les blancs en neige avec le sucre en poudre.

- Enfin , assembler les deux mélanges délicatement à la spatule.

- Etaler la pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson sur 3 mm environ.

- Faire cuire à 240° pendant 5 mn dans un four préalablement préchauffé. Le biscuit doit être doré .

 

Le montage :

 

- Remplir le moule Mini Goccia à 1/3 de mousse passion .

- Placer les inserts passion + crémeux citron , face arrondie vers le bas .

- Recouvrir de mousse passion.

- Dans le biscuit Joconde, découper des cercles de la taille du moule et placer sur le dessus en appuyant légèrement pour faire remonter la mousse sur les côtés.

- Placer au congélateur au moins 1 nuit ou toute une journée .

 

Le glaçage miroir bleu : A faire le jour même !

 

- Mettre la gélatine dans un bol d'eau froide .

- Dans une casserole , mettre l'eau, le sucre et le glucose et faire chauffer jusqu'à 105°.

- Ajouter le lait concentré non sucré et le chocolat blanc "Ivoire" de Valrhona fondu , bien mélanger et ajouter la gélatine essorée .

- Mixer légèrement au mixeur plongeant.

- Une fois bien homogène, laisser le glaçage refroidir jusqu'à 30° environ .

- Ajouter le colorant bleu .

- Sortir les entremets du congélateur,  placer sur une grille posée au dessus d'un grand saladier et verser le glaçage miroir dessus . Faire attention de bien recouvrir l'ensemble de vos entremets . Vous pouvez récupérer le glaçage en dessous et refaire un deuxième passage .

- Placer les entremets sur les plats de service que vous souhaitez utiliser.

- Placer ensuite au réfrigérateur jusqu'au moment de servir . ​​​​​​​​​​​​​​

Entremets passionnément passion : Comme une goutte d'eau Entremets passionnément passion : Comme une goutte d'eau
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Entremets passionnément passion : Comme une goutte d'eau Entremets passionnément passion : Comme une goutte d'eau
Les étapes de la recette .Les étapes de la recette .Les étapes de la recette .

Les étapes de la recette .

Et voilà :

Entremets passionnément passion : Comme une goutte d'eau
Entremets passionnément passion : Comme une goutte d'eau
Entremets passionnément passion : Comme une goutte d'eau
Entremets passionnément passion : Comme une goutte d'eau

Je vous souhaite à toutes et à tous une très bonne fin de semaine  ! 

Prenez bien soin de vous et de vos proches.

A très vite !

Entremets passionnément passion : Comme une goutte d'eau
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